Miam !

Voici une série de recettes passées au scanner. Elles proviennent des tablettes de chocolat Meunier, de "Je sais cuisiner", "L'ABC de la cousine", d'une publicité Banania... etc ... bla bla copyright bla bla ...

Ce qui se vend dans le commerce est souvent plein d'air (les paquets de gâteaux se mangent en une fois, les tartes sont terminées alors que l'on a l'impression de n'avoir rien mangé), et surtout ce que l'on fait par soi-même est toujours meilleur !

La difficulté et le goût sont notés de 1 (facile / pas très bon) à 4 (très difficile / excellent).

Tartelettes mousseuses au chocolat

Pâte sablée :

60 g (3 barres) de chocolat MENIER PATISSIER
1oeuf
125 g de sucre
250 g de farine
125 g de beurre

Mousse au chocolat :

240 g (12 barres) de chocolat MENIER PATISSIER
1 petite brique de 20 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe d'amandes effilées

PRÉPAREZ LA PATE SABLÉE :

Battez l’œuf avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez d abord avec une spatule puis du bout des doigts. Incorporez alors le beurre coupé en morceaux ainsi que le chocolat râpé grossièrement et travaillez rapidement la pâte jusqu à ce qu'elle ne colle plus. Laissez la reposer 15 min ou plus au réfrigérateur.

Préchauffez le four Th. 7 (220 C).

Étalez la pâte et foncez des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire " à blanc " 15 min environ au four Th. 6 (200 °C). Laissez refroidir puis démoulez.

PRÉPAREZ lA MOUSSE AU CHOCOLAT :

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec 5 cuillerées à soupe d'eau au bain-marie. Battez la crème préalablement refroidie jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporez progressivement le chocolat fondu et refroidi à la crème fouettée. Mélangez délicatement et réservez au frais. Garnissez les fonds de tartelettes de la mousse au chocolat et décorez avec les amandes effilées concassées.

Difficulté :

Goût : slump.GIF (2299 bytes)

Remarque : la pâte de la Tarte aux abricots (cherchez plus loin) est plus simple et convient parfaitement. C'est un peu long à faire.

Charlotte au chocolat

4 feuilles de gélatine
125 g de chocolat Menier Pâtissier
30 cl de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche liquide très froide
24 biscuits à la cuiller

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez le lait à ébullition. Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble jaunes d'œufs et sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez lentement sur ce mélange le lait bouillant.

Laissez épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Retirez du feu juste avant l'ébullition. Dans un saladier, mélangez cette crème avec le chocolat fondu et la gélatine égouttée. Mettez le saladier dans l'eau froide.

Ajoutez la crème liquide fouettée a la préparation refroidie.

Tapissez un moule à charlotte de 16 cm de diamètre avec les biscuits à la cuiller. Versez la préparation au chocolat au centre du moule. Gardez la charlotte au réfrigérateur durant au moins 8 heures avant de la servir, accompagnée d'une crème anglaise.

DÉCOR : avec des dragées et des petites boules de sucre argentées, dessinez un diadème sur le sommet de la charlotte.

Difficulté :

Goût : slump.GIF (2299 bytes)

Remarque : Même sans faire une charlotte aussi bien que sur la photo, c'est très bon. Le plus difficile c'est d'avoir une crème ayant la bonne consistance.

Creme au chocolat
1 litre de lait 50 g de sucre 8 barres de Menier Pâtissier (200 g) 2 cuillerées à soupe de maïzena 2 jaunes d'œufs.
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un peu de lait chaud. Ajoutez le sucre. Bien remuer pour le faire dissoudre. Mélangez dans un bol les jaunes d'œufs et la maïzena. Ajoutez progressivement une partie du lait chocolaté et chaud. Versez ce mélange dans le reste du lait. Remuez sans arrêt sur feu doux, jusqu'au premier bouillon. Prolongez la cuisson pendant 2 minutes. Versez dans une grande jatte ou des ramequins individuels.
Difficulté : Goût : Remarque :

Mousse au chocolat
8 barres de chocolat Menier Pâtissier (200 g) 50 g de beurre 4 œufs entiers + 1 blanc d'œuf 2 cuillerées à soupe de rhum ou 4 petites cuillerées de café très fort 1 pincée de sel.
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux. Lorsque le chocolat est complètement ramolli, ajoutez 4 jaunes d'œufs et le beurre hors du feu en tournant vivement, puis ajoutez le rhum ou le café. Battez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les, cuillerée par cuillerée à la préparation en soulevant délicatement la pâte. Surtout évitez de tourner vigoureusement ou de fouetter. Versez la mousse dans une coupe et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Difficulté : Goût : Remarque :

Crème de chocolat aux poires

Pour la crème :

75 g de Menier Pâtissier
40 cl de lait
50 g de sucre semoule
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Pour la garniture :

2 poires Williams
75 g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille
75 g d'amandes effilées

Préparez es poires : versez le sucre dans une casserole, avec 20 cl d'eau. Portez à ébullition en remuant pour faire dissoudre le sucre. Coupez les poires en quartiers, retirez le cœur et pelez-les. Mettez-les dans le sirop, ajoutez la vanille et faites-les pocher à feu doux pendant 15 min, puis retirez-les du feu. Pendant ce temps, préparez la crème : cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau. Faites-le fondre doucement au bain-marie. Portez le lait à ébullition dans une autre casserole. Mettez les jaunes d'œufs dans une terrine et ajoutez le sucre en pluie, tout en battant au fouet. Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez le lait bouillant en mince filet sans cesser de battre, puis le chocolat. Versez cette préparation dans une casserole et laissez cuire à feu doux en remuant avec une cuillère de bois pendant 10 min. Lorsque le mélange nappe la cuillère, retirez la casserole du feu, ajoutez la crème fraîche et mettez cette crème dans un endroit frais, puis au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Coupez les poires en lamelles et ajoutez-les à la crème. Versez la crème dans 4 coupes. Gardez ce dessert au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Faites blondir les amandes à feu doux dans une petite poêle anti-adhésive. Au moment de servir, parsemez chaque coupe d'amandes effilées grillées.

Difficulté :

Goût : slump.GIF (2299 bytes)

Remarque : c'est un peu compliqué pour le résultat

Quatre-Quarts aux pépites de chocolat

125 g (5 barres) de chocolat MENIER PATISSIER
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
3 œufs
200 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffez le four Th. 4 (160 °C). Sur une planche, coupez le chocolat en pépites avec un grand couteau. Travaillez le beurre ramolli, mais non fondu, avec une spatule pour le rendre crémeux. Ajoutez progressivement le sucre et battez vigoureusement le mélange qui doit être onctueux. Cassez les œufs en séparant ]es jaunes des

blancs. Ajoutez les jaunes à la préparation et mélangez, Incorporez progressivement la farine tamisée puis les blancs battus en neige avec une pincée de sel, en soulevant la pâte de bas en haut. Ajoutez les pépites de chocolat en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré et fariné, et faites cuire 45 minutes au four Th. 4 (160 °C). Attendez 5 minutes avant de démouler.

LE CONSEIL MENIER PATISSIER : dégustez ce gâteau au petit-déjeuner ou à l'heure du thé. Pour le conserver moelleux quelques jours, emballez-le dans du papier aluminium.

Difficulté :

Goût : slump.GIF (2299 bytes)

Remarque : classique et bourratif

Millefeuilles au chocolat

250 g (10 barres) de chocolat MENIER PATISSIER
1 pâte feuilletée fraîche ou surgelée
l/2 litre de lait
2 œufs
50 g de sucre en poudre
40 g de farine
20 g de beurre
Quelques groseilles pour le décor

PRÉPAREZ LES FEUILLETÉS : Préchauffez le four Th. 7 (220 'C). Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Découpez 12 cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un grand verre. Déposez ces ronds de pâte sur une plaque de four beurrée. Piquez-les avec une fourchette et recouvrez-les avec une deuxième plaque de four en laissant l/2 cm d'espace entre les deux, pour éviter que la pâte ne lève trop. Faites cuire 15 à 20 min au four Th. 6 (200 °C) puis ôtez la plaque supérieure et laissez cuire encore 5 min pour colorer le feuilletage.

PRÉPAREZ LA CREME PATISSIERE : Cassez 200 g (8 barres) de chocolat en morceaux et faites le fondre à leu doux dans une casserole avec le lait. Mélangez bien. Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le lait chocolaté dessus sans cesser de remuer. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux 15 min en remuant. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps. Faites fondre les 50 g (2 barres) de chocolat restant avec 2 cuillerées à soupe d'eau et le beurre puis nappez de ce glaçage 4 ronds de feuilleté. Préparez les millefeuilles directement sur les assiettes de service : disposez un premier rond de feuilleté sur le fond de l'assiette, couvrez-le de crème au chocolat puis recommencez l'opération

une deuxième fois. Terminez par un feuilleté glacé au chocolat et décorez d'une petite grappe de groseilles. Servez aussitôt.

LE CONSEIL MENIER PATISSIER : vous pouvez utiliser une pâte feuilletée déjà étalée, ainsi la forme des ronds restera bien régulière.

Difficulté :

, ou

si pâte feuilletée déjà faite

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Remarque : comment ils font des cercles aussi parfaits ! C'est un gachis de pâte en plus.

Tarte aux abricots aux amandes
200 g de farine 60 g de sucre en poudre 1 œuf 120 g de beurre 1 pincée de sel 650 g d'abricots 50 g de sucre cristallisé 100 g d'amandes effilées 4 cuillerées à soupe de marmelade d'abricots 1 cuillerée à soupe de kirsch
Disposez la farine en fontaine. Mettez au centre le sucre en poudre, l'œuf, 100 grammes de beurre coupé en morceaux et le sel. Travaillez la pâte, puis aplatissez-la. Beurrez un moule à tarte avec 20 grammes de beurre, étalez-y la pâte. Piquez le fond avec une fourchette et mettez au four 100 minutes. Lavez, essuyez et coupez les abricots en deux. Garnissez-en la tarte et saupoudrez de sucre cristallisé. Remettez au four pendant 15 minutes. Délayez à feu doux la marmelade d'abricots avec le kirsch et 1 cuillerée à soupe d'eau. Nappez-en la tarte. Saupoudrez-la avec les amandes effilées.
Difficulté : Goût : Remarque : A la place des abricots, il est possible de mettre des prunes, des poires et d'autres fruits encore. Pour les fruits juteux, mettre dans le fond de la tarte des amandes en poudre (ça donne bon gout et ça absorbe le jus). Piquer le fond ne sert pas à grand chose.

Flan exquis au Banania

Pour 6 personnes. 75 g de sucre en poudre, 3 œufs, 100 g de Banania, ½ litre de lait, 50 g de beurre fondu. Travaillez ensemble les œufs entiers avec le sucre en poudre durant 3 minutes. Ajoutez petit à petit en ensemble le Banania, le lait et le beurre fondu. Mélangez bien. Caramélisez un moule, ce qui permet un démoulage plus facile, versez la préparation et faites cuire, au bain-marie couvert, à four moyen 15 à 20 minutes.
Difficulté : Goût : Remarque :

Soufflé au Banania
Pour 6 personnes : 5 cuillerées à bouche de Banania ½ litre de lait 3 œufs 3 cuillerées de sucre en poudre
Versez le lait tiède et sucré sur le Banania, remettez sur le feu et laissez épaissir tout en réduisant d'un tiers. Dans ce Banania légèrement refroidi, versez les 3 jaunes d'œufs puis incorporez les 3 œufs fouettés en neige très ferme. Versez dans un moule à soufflé bien beurré (ne remplissez pas complètement) et mettez à four moyen pendant 30 minutes, après avoir saupoudré le dessus de sucre glace. Servez dès que vous le sortez du four.
Difficulté : Goût : Remarque :

Tarte à la crème

Préparez une pâte sablée en mélangeant 1 œuf, 70 g de sucre en poudre, 125 g de farine et 70 g de beurre. Foncez un moule beurré avec la pâte obtenue. Garnissez l'intérieur avec le mélange suivant : 2 œufs, 100 g de Banania, 70 g de sucre en poudre, 75 g d'amandes en poudre, 50 g de beurre ramolli. Faites cuire à four moyen 30 minutes environ. A mi-cuisson, saupoudrez de sucre glace.
Difficulté : Goût : Remarque :

Meringues fourrées
Pour 8 meringues : 150 g de Banania 1 blanc d'œuf 20 g d'amandes en poudre
Fouettez le blanc d’œuf en neige très ferme auquel vous incorporez la poudre d'amandes et le Banania en poudre petit à petit en mélangeant bien le tout. Saupoudrez abondamment de sucre une feuille de papier, y verser la préparation au moyen d'une cuillère en tout petits tas. Faites cuire à four modéré une dizaine de minutes. Laissez refroidir et, seulement au moment de servir, fourrez avec une crème pâtissière au Banania, épaisse.
Difficulté : Goût : Remarque : Il suffit que la pâte de la meringue ou celle pour fourrer ne soit pas de la bonne consistence pour que ça rate. Attendre d'avoir les meringues avant de commencer la crème.

Macarons au Banania
Pour 35 macarons : 1 cuillerée à bouche de Banania 1 cuillerée à bouche de miel 1 œuf 80 g de sucre en poudre 170 g de farine 1 cuillerée à café de beurre
Mélangez tout d'abord le Banania avec le miel puis ajoutez l'œuf entier, le sucre en poudre, la farine et le beurre. Formez des petites boules que vous disposez sur une plaque beurrée, faites cuire à four doux.
Difficulté : Goût : Remarque : C'est long (faire plein de petits macarons)

Gâteau aux amandes
Pour 8 personnes : 125 g de sucre 90 g de fécule 20 g de farine 75 g d'amandes 100 g de Banania 4 œufs entiers
Mettez dans une terrine le sucre, les amandes pilées, un œuf entier et 3 jaunes, travaillez le tout à la spatule très énergiquement puis ajoutez le Banania, que vous avez fait fondre, avec un peu d'eau, sur le feu. Incorporez ensuite les deux sortes de farines et en même temps les trois blancs fouettés en neige très ferme. Terminez le mélange en ajoutant le beurre fondu. Mettez cet appareil dans un moule carré, beurré et fariné. Faites cuire à four très doux pendant 50 minutes environ. Lorsque ce gâteau est cuit et bien refroidi, vous le coupez en trois épaisseurs et le fourrez avec du Banania fondu et épais dans lequel vous ajoutez 60 g de beurre en pommade, nappez-le également.
Difficulté : Goût : Remarque : Je n'ai jamais réussi à obtenir un gâteau aussi beau que celui de la photo. Mais c'est très bon quand même.

Caramels au Banania
Pour 50 caramels : 100 g de Banania 1 verre de crème fraîche 1 cuillerée à bouche de miel 1 morceau de beurre de la grosseur d'un œuf
Réunissez le Banania, la crème fraîche, le miel et le beurre que vous mélangez dans une casserole et faites cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Versez dans le moule à caramels et laissez refroidir.
Difficulté : Goût : Remarque : la difficulté, c'est d'avoir une pâte ayant la bonne consistance (sinon c'est complètement raté, mais mangeable).

Truffes aux amandes
Pour 30 truffes : 300 g de Banania 100 g de beurre frais 25 g d'amandes 1 jaune d'œuf
Pétrissez bien ensemble le jaune d’œuf et le sucre jusqu'à ce que vous obteniez une crème très onctueuse dans laquelle vous ajoutez petit à petit le Banania puis les amandes grillées et pulvérisées. Mélangez bien le tout, formez des petites boules que vous roulez dans de la poudre Banania.
Difficulté : Goût : Remarque :

Gâteau aux poires
4 poires 120 g de beurre jus de citron 2SO g de sucre en poudre 1 cuillerée à café de poudre de cannelle 250 g de farine 1 paquet de levure chimique 4 jaunes d'œufs 1 verre de lait 1 cuillerée à café de vanille en poudre
Epluchez et coupez en quartiers les poires. Faites fondre 50 grammes de beurre. Faites-y revenir les quartiers de poires avec 100 grammes de sucre et 2 cuillerées à café de jus de citron. Laissez cuire 5 minutes. Mélangez la levure et la farine. Disposez ce mélange en fontaine. Mettez au centre 50 grammes de beurre, le reste de sucre, les jaunes d'œufs et la vanille en poudre. Délayez le tout avec le lait. Beurrez un moule avec 20 grammes de beurre. Versez la pâte. Disposez les poires sur cette pâte et faites cuire 30 minutes. Faites évaporer le jus de cuisson des poires. Retirez le gâteau du four. Nappez avec le sirop. Remettez à four très chaud pendant 5 minutes.
Difficulté : Goût : Remarque : classique, bourratif mais frais.

Tarte aux poires et à la frangipane
pâte 125 g de sucre 125 g de poudre d’amandes 2 œufs 50 gr de beurre poires
Travailler le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et le beurre. Verser dans un moule à tarte. Ajouter les poires épluchées et coupées en deux. Cuire 45 min à 180°C.
Difficulté : Goût : Remarque : un délice (ça dépend surtout des poires en fait).

Pâte brisée
250 g de farine. 125 g de beurre, 1 jaune d'œuf. 3 cl d'eau 1 pincée de sel
Mettez tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol avec le couteau. Mettez en fonctionnement, versez l'eau et travaillez jusqu'à formation d'une boule de pâte (20 secondes).
Difficulté : Goût : Remarque :

Pâte sablée
200 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre 2 petits œufs 1 pincée de sel
Mettez tous les ingrédients sauf les œufs dans le bol avec le couteau. Mettez en fonctionnement et ajoutez les œufs. Travaillez jusqu'à formation d'une boule de pâte (20 secondes). Etalez au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Pour une cuisson à blanc, mettez à four chaud thermostat 7 (210°C).
Difficulté : Goût : Remarque : la pâte de la Tarte aux abricots (cherchez au-dessus) est plus simple et délicieuse

Pâte à crêpe
100 g de farine 1 œuf 2 dl de lait 1 cuillerée à soupe d'huile
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du disque émulsionneur, Mettez en marche pour obtenir une pâte homogène. Selon le nombre de convives, vous pouvez doubler ou tripler les quantités.
Difficulté : Goût : Remarque : toujours bon

Tarte au citron

Pâte :

150 g de farine
75 g de beurre
30 g de sucre
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à soupe d'eau

Garniture :

3 citrons (jus et zestes)
100 g de beurre ramolli
125 g de sucre
3 œufs
2 cuillerées à soupe de crème fraîche

Préparez la pâte. Mettez tous les ingrédients sauf l'eau dans le bol du robot muni du couteau. Mettez en marche et versez l'eau par le couvercle, travaillez jusqu'à formation d'une boule de pâte. Laissez reposer 30 minutes. Râpez le zeste des citrons puis pressez ceux-ci. Mettez le beurre ramolli, les œufs et le sucre dans le bol muni du disque émulsionneur, mettez en marche quelques secondes puis ajoutez le jus et le zeste des citrons et en dernier lieu la crème fraîche. Arrêtez l'appareil dès que vous obtenez une crème homogène. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Posez sur la pâte un disque de papier sulfurisé " chargé " de pois chiches, et faites cuire la pâte à blanc (sans garniture) pendant 20 minutes à 180°C. Puis retirez les pois chiches et le papier, versez la crème et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez refroidir avant de servir.

Difficulté :

Goût : slump.GIF (2299 bytes)

Remarque : j'aime pas trop les tartes au citron

Gâteau aux dattes et aux noix
180 g de farine 180 g de beurre ramolli 100 g de sucre brun 50 g de cerneaux de noix 120 g de dattes 3 œufs 4 cuillerées à soupe de lait 1 cuillerée à café bombée de levure chimique
Dénoyautez les dattes puis hachez-les dans le bol muni du couteau. Réservez. Hachez les cerneaux grossièrement. Dans le bol toujours muni du couteau mettez le beurre, les œufs et le sucre. Mettez en marche et versez la farine tamisée avec la levure puis le lait. Ajoutez enfin les dattes et les noix. Mélangez rapidement. Versez la préparation dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé beurré. Faire cuire 50 minutes à 200°C.
Difficulté : Goût : Remarque : faut avoir des dattes et des noix en même temps, et avoir le temps de casser les noix et de dénoyauter les dattes

Crème anglaise
1 l. de lait 6 jaunes d'œufs 100 g. de sucre pour ½ l. lait, 4 jaunes
Faire bouillir le lait sucré. Casser les œufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Les battre avec une cuillère; ajouter peu à peu le lait chaud. Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, mais de préférence au bain-marie, en tournant toujours. La crème épaissit peu à peu. Mais ne pas prolonger la cuisson jusqu'à l'ébullition : l'albumine des œufs coagulerait et se dissocierait du lait. Si la crème a tourné, la verser par petites quantités dans uno bouteille, boucher avec un chiffon propre et agiter énergiquement pendant 3 à 4 min. La crème a repris corps. On peut, pour plus d'économie, préparer la crème avec les œufs entiers battus comme pour une omelette. 4 œufs suffisent pour un litre de lait. Faire épaissir sur un feu plus doux.
Difficulté : Goût : Remarque :

Crème renversée
1 l. lait 200 g de sucre 6 œufs un parfum
Faire bouillir 1e lait sucré et parfumer à voloné. Faire bouillir le lait sucré et parfumé. Battre les œufs entiers ; les mélanger avec 1e lait en tournant avec une cuillère. Verser dans un plat et faire cuire 45 min. au four doux. Caraméliser un moule avec 60 g. de sucre. Verser la crème et faire cuire au bain-marie et à four chaud pendant 45 min. au moins. Laisser refroidir. Tremper le moule dans l’eau bouillante 30 secondes et démouler au moment de servir.
Difficulté : Goût : Remarque :

Crème pâtissière
Pour 6 personnes : 70 g de sucre 30 g de farine tamisée 3 jaunes d'œufs 1/2 litre de lait 4 cuillerées à soupe de Banania
Travaillez le sucre et les jaunes dans une terrine avec une spatule en bois jusqu'à ce que ce soit très lisse et que cela ait " blanchi ". Ajoutez la farine et le Banania. Versez le lait bouillant sur le mélange en faisant absorber petit à petit. Cuire sur feu moyen jusqu'à ébullition que vous maintenez une ou deux minutes. Débarrassez dans une terrine ou un bol de verre (évitez tout métal). Beurrez la surface de la crème tant qu'elle est encore chaude. Réservez jusqu'à emploi.
Difficulté : Goût : Remarque :

Congolais
300 g. de sucre 250 g. de noix de coco râpée 5 blancs d’œufs
Mélanger le sucre et les blancs et faire chauffer le mélange. Lorsqu’il est bien chaud, incorporer la noix de coco. Parfumer à la vanille. Faire des tas réguliers sur un papier beurré. Faire cuire à feu doux.
Difficulté : Goût : Remarque : le plus long c'est de faire des petits tas, et d'attendre que ça cuise

Macarons aux amandes
250 g. d’amandes 500 g. de sucre 3 blancs d’œufs
Éplucher les amandes, le piler, en incorporant peu à peu les blancs d’œufs non battus. Ajouter enfin le sucre. Bien mêler. Faire de cette pâte des boulettes légèrement aplaties que l’on place sur du papier beurré. Faire cuire à four doux pendant 25 min.
Difficulté : Goût : Remarque : pas si bon que ça

Pâte à choux
115 g. d’eau 125 g. de farine 20 g. de sucre 100 g. de beurre 4 œufs 1 pincée de sel
Faire chauffer l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Au moment de l’ébullition, jeter la farine d’un seul coup. Faire sécher à feu doux en tournant sans arrêt. La pâte ne doit pas cuire mais former une boule se détachant bien de la casserole. Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre. Laissez refroidir avant utilisation.
Difficulté : Goût : Remarque :

Pâte brisée
250 g. de farine 125 g. de beurre 2 cl. d’huile 1 pincée de sel eau
Mettre la farine sur la planche à pâtisserie. Y faire un puits et y mettre l'huile, le sel et le beurre en petits morceaux. Travailler légèrement du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine. Mouiller avec l'eau en tournant avec une mouvette. Pétrir la pâte avec 1a paume de la main. L'opération doit être très rapidement menée ; la pâte est d'autant meilleure. On peut laisser reposer la pâte une journée, roulée en boule et recouverte d'un bol. Etendre la pâte au rouleau en une abaisse ayant un ½ centimètre d'épaisseur et la placer dans une tourtière ronde ayant de 25 à 35 centimètres de diamètre. On peut également foncer des petits moules (ronds ou en barquettes).
Difficulté : Goût : Remarque :

Pâte feuilletée
200 g. de farine 100 g. de beurre 1 dl. d’eau environ 5 g. de sel
La pâte feuilletée se prépare avec du beurre et de la farine, un peu d'eau, une pincée de sel. La quantité de beurre employée est tris variable. Le poids peut égaler celui de la farine, ou descendre au tiers de ce poids. Entre ces deux extrêmes, au delà desquels la préparation ne peut plus s’exécuter, tous les intermédiaires sont admis. Plus la proportion de beurre est considérable, plus la pâte est chère et nourrissante, plus aussi elle est lourde à digérer. Une bonne moyenne est d'employer la moitié du poids de beurre par rapport à celui de la farine. Cette préparation doit toujours s'effectuer au frais, avec un beurre très ferme. En été, il faut travailler à la cave ou sur glace. Mettre 1a farine tamisée sur la planche à pâtisserie. Faire la fontaine, c'est-à-dire un creux au milieu du tas. Verser dedans l'eau dans 1aquelle on a mis le sel a fondre. Mélanger avec une spatule, ou les doigts, et en fraisant, pour obtenir une pâte 1isse, élastique et ferme. Fariner la planche. Etaler au rouleau en un carré de un ½ centimètre d’épaisseur. Mettre sur cette pâte le beurre divisé en petits morceaux. Replier les quatre coins de manière à enfermer complètement le beurre. Laisser reposer 10 min. au frais. Puis abaisser au rouleau, sans laisser sortir le beurre, en forme de bande bien régulière, à un ½ centimètre d'épaisseur. Plier en 3 comme une serviette. Remettre 15 min. au frais. Recommencer à abaisser la pâte dans le sens contraire. Laisser reposer. Refaire six fois de suite la même opération appelée tour. Après le sixième tour, la pâte est prête, mais plus elle est travaillée, plus elle est légère.
Difficulté : Goût : Remarque :

Pithiviers
250 g. de pâte feuilletée 350 g. d’amandes décortiquées 10 g. d’amandes amères 175 g. de sucre semoule 175g. de beurre 3 œufs ¼ du zeste d’un citron
Préparer une pâte feuilletée. Monder, piler les amandes au mortier, avec le sucre, le zeste de citron râpé. Ajouter à cette préparation les œufs l'un après l'autre, le beurre en pommade. Travailler le mélange. Foncer une tourtière beurrée avec 1a moitié de la pâte. Garnir de la préparation aux amandes. Recouvrir de la seconde abaisse, souder les bords avec un peu d'eau, orner le dessus de dessins au couteau, dorer à l'œuf. Mettre à four moyen et laisser cuire 30 minutes.
Difficulté : Goût : Remarque :

Gâteau aux noisettes
240 g. de farine 240 g. de beurre 240 g. de sucre 4 œufs 150 g. de noisettes épluchées 10 g. de levure alsacienne
Hacher les noisettes. Travailler la farine, le beurre, et le sucre avec les jaunes. Incorporer les noisettes hachées, les blancs battus et la levure. Verser dans un moule beurré et faire cuire à four doux, puis chaud, pendant 1 h. environ.
Difficulté : Goût : Remarque : le goût des noisettes est subtil, mais sans c'est pas bon

Gâteau de Savoie
200 g. de sucre en poudre 60 g. de fécule de pommes de terre 4 œufs 40 g. de farine
Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre pour obtenir u mélange blanc et mousseux. Ajouter la farine, la fécule, le parfum et les blancs battus en neige très ferme. Verser dans un moule bien beurré. Le remplir aux 2/3. Cuire à four moyen puis chaud.
Difficulté : Goût : Remarque : tout simple, mais j'adore

Far breton
250 g. de farine 250 g. de sucre 1 l. de lait 4 œufs 250 g. de pruneaux 15 g. de beurre 3 g. de sel
Mettre la farine dans une terrine avec le sel, casser les œufs un à un et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux. Travailler la pâte pour la rendre légère. Ajouter le sucre, puis le lait. Mettre enfin les pruneaux trempés de la veille, mais sans jus. Verser la pâte dans un plat beurré. Mettre à four chaud, et ralentir la cuisson une fois le far saisi.
Difficulté : Goût : Remarque :

Bûche de Noêl

Biscuit roulé :

3 oeufs
75g de sucre
75g de farine
25g de beurre

Crème au beurre :

2 oeufs
25g de farine
75g de sucre
lait
chocolat
amandes en poudre
250g de beurre

Biscuit roulé : mettre les jaunes d'oeufs dans une terrine, mélanger avec le sucre. Ajouter la farine avec un peu de lait, puis le beurre fondu et les blancs battus en neige. Etaler sur une plaque et répartir la pâte pour obtenir une epaisseur entre 5 mm à 10 mm (environ). Cuire à four chaud (200° - 250°) pendant 7 minutes.
Crème au beurre : mettre 2 jaunes d'oeufs dans une casserole, ajouter 25g de farine, puis 75g de sucre. Faire chauffer, ajouter du lait, du chocolat et / ou dans amandes en poudre. Remuer et laisser réduire. Mettre dans un bol mélangeur par petits cubes 200g à 250g de beurre et y verser le contenu de la casserole encore tiède, battre avec un mixer. Une fois que la pâte commence à durcir, l'étaler sur le biscuit en l'enroulant peu à peu. Mettre au frigo.

Difficulté :

Goût : slump.GIF (2299 bytes)

Remarque : A la sortie du four, pré-rouler le biscuit pour qu'il prenne la forme en refroidissant un peu. Il est possible de l'enrouler avec un tissu ou du papier spécial pour empêcher qu'il ne colle. Pour la crème, c'est dans la casserole que tout se joue, il faut laisser suffisamment reduire le mélange, sinon la crème sera impossible à faire tenir sur le roulé.

Charlotte aux lychees
565g de lychees en boite 1 orange 24 a 30 biscuits a la cuillere 180g de confiture a la framboise
Egouttez le contenu de la boite de lychees en conservant le sirop. Coupez les lychees en deux, dans le sens de la hauteur. Pressez l'orange, ajoutez son jus a celui de la boite. Versez dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits un a un dans le sirop. Tapissez le fond et la paroi d'un moule a charlotte de biscuits bien ranges les uns a cote des autres. Couvrir le fond d'une couche de demi-lychees, puis une legere couche de confiture, puis a nouveau une couche de biscuits imbibes, puis a nouveau de demi lychees et de confiture. Repetez ces operations jusqu'a ce que le moule soit rempli en terminant par une couche de biscuits. Rabattez le bout des biscuits de la paroi. Recouvrez d'une feuille d'aluminium menager, laissez 12h au refrigerateur. Pour reussir parfaitement la charlotte, il faut chasser l'air. Quand vous aurez fini de remplir le moulen appuyez fortement sur le dessus avec vos mains posses bien a plat.
Difficulté : Goût : Remarque :

Parfait aux mangues
800g de mangues en boite 1dl de creme fraiche epaisse 2 cuillerees a soupe de lait 25g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanille
Mettez 15mn au congelateur ou au refrigerateur la creme, le lait, le bol et les fouets qui serviront a preparer la creme fouettee. Egouttez le contenu des boites de mangues en gardant le sirop de l'une d'elles. Dans une casserole, mettez ce sirop, le sucre en poudre, le sucre vanille. Faites reduire a feu vif 10mn envion : le sirop doit reduire de moitie. Laissez refroifir. Ecrasez les mangues ou passez-les au moulin a legumes. Dans un bol, mettez la creme et le lait, fouettez jusqu'a ce que le melange double de volume. Melangez la puree de mangues et le sirop reduit. Ajoutez delicatement la creme fouettee. Mettez ces preparation au congelateur pendant 4h, soit dans une sorbetiere, soit dans un bac a glace. Dans ce dernier cas, remuez 4 ou 5 fois la preparation pour eviter la formation de paillettes.
Difficulté : Goût : Remarque :

Gateau aux mangues
400g de mangues en boite 3 oeufs 200g de beurre 200g de sucre en poudre 200g de farine 2 cuillerees a cafe de levure chimique
Mettez a egoutter le contenu de la boite de mangues. Dans un bol d'un robot mixer, mettez le beurre coupe en petits morceaux, les oeufs, le sucre. Mixez jusqu'a ce que vous obteniez une creme blanchatre. Versez ce melange dans un saladier. Melangez la farine avec la levure, versez-la dans le saladier, tournez avec une cuillere en bois jusqu'a ce que vous obteniez un melange lisse. Beurrez un moule a manque de 22cm de diametre. Etalez la moitie de la pate au fond. Disposez des tranches de mangue par-dessus. Recouvrez avec le reste de pate. Cuisez 30 a 35 mn a four chaud (190°C).
Difficulté : Goût : Remarque :

Tarte de Lanz (?)
500g de farine 250g de sucre 250g de beurre 250g de noix 4 oeufs 1 sachet de sucre vanille 1 cuillere a soupe de cannelle 1 pointe de couteau de girofle moulu 2 cuilleres a soupe d'eau de vie/kirch 1 cuillere a soupe de saindoux 2 cuilleres a soupe de cacao Melangez le tout. Laissez reposer la pate 2 ou 3 jours. Etalez sur un papier sulfurise et faconner (heu g pas la suite pour l'instant!)

Difficulté : Goût : Remarque :

Montecados
1kg de farine 500g de sucre 1/2 l d'huile 200g d'amandes en poudre
(faut que je cherche les details dans un log irc)
Difficulté : Goût : Remarque :

Feuillete aux noix

2 pates feuilletees
1 oeuf
1 cuil. d'huile

Pour la farce :

50g de beurre
2 oeufs
80g de sucre
200g de cerneaux de noix
100g de macarons
1/2 cuil. de cannelle
zeste d'1/2 citron
50g de raisins secs
1 cuil.de rhum
3 a 4 cuil. de lait

Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Hachez finement les noix. Reduisez les macarons en poudre. Fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez les noix hachees, la poudre de macarons, la cannelle, le zeste rape du 1/2 citron, le rhum et les raisins secs. Ajoutez le lait. Malaxez. Deroulez la pate dans un moule, disposez dessus la farce aux noix. Battez l'oeuf, badigeonnez la pate autour de la farce. Recouvrez avec la 2eme pate. Repliez la pate et pincez les bords pour les souder. Dorez a l'oeuf. Laissez reposer 15mn. Faites cuire au four 50mn. Protegez la pate en cours de cuisson a l'aide d'une feuille d'aluminium. Laissez tiedir le feuillete avant de servir.

Difficulté :

Goût :

Remarque :

Charlotte aux cerneaux de noix

125g de biscuits a la cuiller
170g de beurre
170g de sucre en poudre
100g de cerneaux de noixi rapes finement
1/4 de litre de creme anglaise

Pour le glacage

100g de chocolat a cuire
3 cuillerees a soupe d'eau
40g de beurre

Dans une terrine tiede, travaillez le beurre pour le reduire en creme. Ajoutez peu a peu le sucre ; travaillez longuement avec la cuillere en bois pour obtenir un mousseux et ajoutez les noix rapees. Melangez avec de la creme anglaise froide. Tapissez de biscuits a la cuillere le fond et les bords d'un moule a la charlotte (cote bombe contre le moule). Versez la preparation au centre des biscuits et recouvrez egalement de biscuits (partie plate en dehors). Mettez au refrigerateur jusqu'au lendemain. Quinze minutes avant de servir, demoulez la charlotte. Dans une petite casserole, mettez le chocolat a fondre avec l'eau et le beurre au bain-marie. Remuez pour obtenir une pate lisse que vous verserez au centre de la charlotte. Laissez le chocolat napper les bords en inclinant le gato. Servez aussitot.

Difficulté :

Goût :

Remarque :

Charlotte aux amandes
3 jaunes d'oeufs 75g d sucre 1/2 l de lait 1 gousse de vanille 150g d'amandes en poudre 120g de sucre en poudre 120g de beurre 30 biscuits a la cuillere 4 cuillerees a soupe de kirsch 1/2 verre d'eau
Preparez la creme anglaise, laissez-la refroidir. Reduisez le beurre en creme sans le faire fondre mais en le travaillant a la cuillere en bois. Ajoutez peu a peu le sucre puis la poudre d'amandes et enfin 3 ou 4 cuilleres de creme anglaise. Recouvrez le fond d'un moule a charlotte avec des biscuits imbibes d'un melange d'eau et de kirsch. Sur cette premiere couche de biscuits, etalez 3 cuillerees de creme. Remettez des biscuits, de la creme et remplissez ainsi le moule. Terminez par une couche de biscuits. Couvrez le moule d'une petite assiette, posez un poids, mettez au refrigerateur 12h. Demoulez au moment de servir.Decorez avec des amandes effilees legerement grillees.
Difficulté : Goût : Remarque :

Gateau au Banania
1 oeuf, le peser et mettre le même poids de : - Banania - Beurre 1 cuillère à café de farine par oeuf, 2 tiers du poids des oeufs de sucre 1 pincée de levure
Mélanger le tout sans les blancs d'oeufs. Puis, incorporer les blanc battus en neige. Faire cuire à four très doux. Et voili ! Facile, et délicieux... Isa, élevée au Banania ! ;o)
Difficulté : Goût : Remarque : à ne faire qu'avec du Banania, parce qu'avec autre chose, c'est pas bon ! ...Parce que dans le Banania, il y a de la farine de banane, des céréales, du miel et bien sûr du cacao !

Biscuit de Savoie
3 oeufs 150g de sucre en poudre 2 cuillerees a soupe de farine 3 cuillerees a soupe de fecule de pomme de terre 10g de beurre pour le moule
Beurrez et farinez un moule a manquer et allumez le four (thermostat 3/4). Separez les blancs des jaunes. Dans une terrine, travaillez a la spatule le sucre et les jaunes, jusqu'a ce que le melange mousse de double de volume. Ajoutez la farine en pluie, puis la fecule.Melangez. Battez les blancs en neige tres ferme. Mettez un quart de cette neige dans la pate et malangez vigoureusement pour rendre la pate plus molle. Incorporez alors le reste des blancs delicatement, en soulevant a la spatule de bas en haut pour ne pas faire retomber la neige. Versez dans le moule et enfournez a mi-hauteur. Verifiez la cuisson au bout de 30min en enfoncant au centre une aiguille d'acier. Demoulez sur une grille et laissez refroidir.
Difficulté : Goût : Remarque :

Charlotte aux cerneaux de noix

125g de biscuits a la cuiller
170g de beurre
170g de sucre en poudre
100g de cerneaux de noix rapes finement
1/4 de litre de creme anglaise

Glacage :

100g de chocolat a cuire
3 cuillerees a soupe de d'eay
40g de beurre

Dans une terrine tiede, travaillez le beurre pour le reduire en creme. Ajoutez peu a peu le sucre. Travaillez longuememnt avec la cuiller en bois pour obtenir un melange mousseux et ajoutez les noix rapees.

Difficulté :

Goût :

Remarque :




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Difficulté : Goût : Remarque :

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